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中國時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】

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「滿福羊肉」改寫了大多數人對南部羊肉店的制式印象,這裡不但有餐廳規格的用餐空間,羊肉料理也頗具獨創性,像是湯頭甘鮮的三味清湯羊肉爐、西餐look的椒鹽羊排,和被饕客視為極品的羊肉三層,都是一

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般羊肉店吃不到的美味佳餚。

滿福羊肉原是高雄阿蓮養羊戶,後來開了羊肉店,由於羊隻都是吃牧草、玉米長大,肉質特別鮮甜、幾乎沒什麼腥味,做出名氣後再到高雄

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市區展店。新鮮現宰是滿福羊肉的特色,老闆林宥彤表示:「公羊在6個月大時就先行閹割,接著再養6個月後宰殺。」滿福從養羊、處理羊肉、到烹調料理,全部都自己來,每天現宰羊肉直送餐廳,由於未經冷凍,肉汁的鮮甜與肉質的彈性就不容易被破壞,比起坊間羊肉爐使用的冷凍羊肉,自然更勝一籌。

一般羊肉店賣的羊肉爐大多會加一些中藥材去腥增香,滿福雖然也有類似的羊肉爐,但識貨的人都會點這道獨一無二的三味清湯羊肉爐,它是用整隻羊熬出高湯,再把白蘿蔔、筍子等

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蔬菜放進鍋裡燉煮,僅以少許薑壓腥,蔬

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菜的清甜與羊肉的鮮香交織合一,純淨鮮美的羊肉清湯,就連害怕藥膳、擔心羊臊味的人也能開心食用。

羊蹄和三層羊肉同為滿福特色招牌,前者取羊大腿以下到羊蹄之間這段,搭配老薑小火燉煮5小時,為避免整隻羊蹄煮散掉,必須要以小火慢煮,羊蹄含有豐富膠質,幾乎沒有澀口的瘦肉,愈吃愈帶味;後者取羊腹肉,這個部位的羊肉因沒有骨頭,所以肉質特別軟嫩,僅以簡單水煮切塊,肥瘦相間的三層羊肉,不用沾醬就很美味了。

至於椒鹽羊排就很有法式餐廳裡小羔羊排的fu,不過作法其實還滿中式的,羊排事先以獨門的醬料調味過,過油酥炸後再拌入胡椒、鹽提香,另外,還搭配炸過的牛蒡和枸杞葉,並以白瓷盤盛裝,營造出如西餐般的質感,兼具色、香、味三元素,令客人驚艷不已。

■Index

★滿福羊肉╱高雄市苓雅區新田路356號╱07-2415888╱17:00~22:00╱收一成服務費



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