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中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

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「滿福羊肉」改寫了大多數人對南部羊肉店的制式印象，這裡不但有餐廳規格的用餐空間，羊肉料理也頗具獨創性，像是湯頭甘鮮的三味清湯羊肉爐、西餐look的椒鹽羊排，和被饕客視為極品的羊肉三層，都是一

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般羊肉店吃不到的美味佳餚。

滿福羊肉原是高雄阿蓮養羊戶，後來開了羊肉店，由於羊隻都是吃牧草、玉米長大，肉質特別鮮甜、幾乎沒什麼腥味，做出名氣後再到高雄

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市區展店。新鮮現宰是滿福羊肉的特色，老闆林宥彤表示：「公羊在6個月大時就先行閹割，接著再養6個月後宰殺。」滿福從養羊、處理羊肉、到烹調料理，全部都自己來，每天現宰羊肉直送餐廳，由於未經冷凍，肉汁的鮮甜與肉質的彈性就不容易被破壞，比起坊間羊肉爐使用的冷凍羊肉，自然更勝一籌。

一般羊肉店賣的羊肉爐大多會加一些中藥材去腥增香，滿福雖然也有類似的羊肉爐，但識貨的人都會點這道獨一無二的三味清湯羊肉爐，它是用整隻羊熬出高湯，再把白蘿蔔、筍子等

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蔬菜放進鍋裡燉煮，僅以少許薑壓腥，蔬

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菜的清甜與羊肉的鮮香交織合一，純淨鮮美的羊肉清湯，就連害怕藥膳、擔心羊臊味的人也能開心食用。

羊蹄和三層羊肉同為滿福特色招牌，前者取羊大腿以下到羊蹄之間這段，搭配老薑小火燉煮5小時，為避免整隻羊蹄煮散掉，必須要以小火慢煮，羊蹄含有豐富膠質，幾乎沒有澀口的瘦肉，愈吃愈帶味；後者取羊腹肉，這個部位的羊肉因沒有骨頭，所以肉質特別軟嫩，僅以簡單水煮切塊，肥瘦相間的三層羊肉，不用沾醬就很美味了。

至於椒鹽羊排就很有法式餐廳裡小羔羊排的fu，不過作法其實還滿中式的，羊排事先以獨門的醬料調味過，過油酥炸後再拌入胡椒、鹽提香，另外，還搭配炸過的牛蒡和枸杞葉，並以白瓷盤盛裝，營造出如西餐般的質感，兼具色、香、味三元素，令客人驚艷不已。

■Index

★滿福羊肉╱高雄市苓雅區新田路356號╱07-2415888╱17:00～22:00╱收一成服務費



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